Чӣ гуна фаъолияти бехатари тиҷорати желatini хӯрокӣ баргузор намоем
Желатини хӯрданӣ як ҷузъи хеле коркардшуда мебошад, вале бехатарӣ ва қобили қабули он аз намуди ҳайвонот, бофтаҳо, муассиса ва роҳи ба даст омадани ҳар кадом ашёи хом оғоз меёбад. Истеҳсолкунандагон инчунин коркарди химиявӣ, хатарҳои микробиологӣ, аллергенҳо, талаботи динӣ ё ахлоқӣ ва хусусиятҳои иҷроишро идора мекунанд, ки метавонанд ба бисёр хӯрокҳои паси коркард таъсир расонанд.
Ин роҳнамои умумии корбарӣ мебошад, на машварати ҳуқуқии ветеринарӣ, лабораторӣ ё мушаххаси ҳудудӣ. Талабот вобаста ба пайдоиш, намуд, истифодаи пешбинишуда ва макон фарқ мекунанд. Қоидаҳои ҳозираи ғизо, саломатии ҳайвонот, воридот ва назорати расмиро ба ҳар модда ва бозор татбиқ кунед.
Маҳсулот ва доираи амалиётро муайян кунед
Муайян кунед, ки корхона гелатини истеъмолӣ истеҳсол мекунад, ворид менамояд, пур мекунад, омехта мекунад ё тақсим мекунад. Намуд ва бофтаҳоро, шакли ҷисмонӣ, қувваи блуом, зичӣ, андозаи зарраҳо, барномаҳои пешбинишуда, гурӯҳҳои мизоҷон ва бозорҳоро муайян кунед.
Желатини хӯрданӣ бояд аз коллаген, коллагени гидролизшуда, капсулаҳои дорусозӣ, желатини техникӣ ва маводҳое, ки барои истеъмоли инсон пешбинӣ нашудаанд, фарқ карда шавад. Намуди монанд маънои мақоми танзимии якхела надорад.
Тасдиқи нақшаҳо ва назоратҳои расмӣ
Шиносоии тасдиқи муассиса, тозагӣ ва бехатарии хӯрок, манбаи ҳайвонот, воридот, содирот, шаҳодатномаи расмӣ, тамғагузорӣ, талаботи экологӣ, кимиёвӣ ва касбӣ. Нигоҳ доштани реҷаи шартҳо, соҳибони масъул ва далелҳои навсозӣ ё тафтишот.
Қоидаи ИА 853/2004 талаботи махсуси гигиениро барои желатин, ки барои истеъмоли инсон пешбинӣ шудааст, муқаррар мекунад, аз ҷумла маводи хоми иҷозатдодашуда, манбаъ, нақлиёт, истеҳсол ва талаботи маҳсулоти тайёр.
Бунёди идораи масъул
Барои бехатарии ғизо, риояи талаботи байторӣ ва асос, озод кардани лаборатория, кимиё ва таҳқиқи пайдарҳамӣ роҳбарони салоҳиятнок таъин кунед. Ба онҳо ваколат диҳед, ки маводро бо карантин ё рад кардани он новобаста аз фишори истеҳсолот идора кунанд.
Вобаста ба нуксонҳои ҷиддӣ ва тағйироти таъминкунандагон дар сатҳи идоракунӣ баррасӣ кунед. Тасдиқи тиҷоратиро аз озодкунии ниҳоии бехатарӣ ва мувофиқат ҷудо кунед.
Моддаҳои хоми қонунӣро тасдиқ кунед
Ҳайвонҳои иҷозатдодашуда, пӯстҳо, пояҳо, устухонҳо ё маводи моҳӣ барои низоми дахлдор муайян карда шаванд. Тӯхми манъшуда, маводи бо мақоми номаълум ва пӯстҳо ё пояҳоеро, ки парвариш ё рангшудаанд, истисно кунед.
Тасдиқ кунед, ки маводи табобатнадида аз муассисаҳои ба таври дуруст сабтшуда ё тасдиқшуда меоянд, вақте ки ин талаб карда мешавад. Нархи паст ё брокери шинос наметавонад далели пайдоиши қонунӣ ҷуброн кунад.
Наслҳо ва мушаххасияти пайдоишро ҳифз кунед
Навъи рекорд, бофта, кишвар, муассисаи қурбонӣ ё коркарди маҳсулот, таъминкунанда, лот, санаҳо ва ҳуҷҷатҳои марбут ба саломатӣ ё расмӣ сабт кунед. Шахсияти онҳоро тавассути муттаҳидсозӣ, нигоҳдорӣ, табобат ва истеҳсол нигоҳ доред.
Дар ҷойҳое, ки хатар вуҷуд дорад, тасдиқи ҷинси аналитикӣ истифода бурда шавад. Пеш аз истифода, номувофиқиятҳоро таҳқиқ кунед, зеро иваз кардани ҷинс метавонад оқибатҳои ҳуқуқӣ, динӣ, ахлоқӣ ва тиҷоратӣ ба бор орад.
Таъминкунандагон ва роҳҳои воридотро санҷидан
Иҷозатномаи таъминкунанда, назорати раванд, пайдарпаии маҳсулот, ҳолати саломатии ҳайвонот, назорати боқимондаҳо ва эҳтимолияти қаллобиро арзёбӣ кунед. Ҳолати иҷозат барои воридот ва намунаҳои шаҳодатномаро барои маҳсулот ё ашёи хом дақиқ санҷед.
Роҳнамои Комиссияи Аврупо сертификатҳоро ҷиҳати желатинҳои хӯрдашаванда, коллаген, ашёи хоми ва ашёи хоми коркардшуда фарқ мекунад. Барои молҳои дигар сертификатро такроран истифода набаред.
Назорати молҳои воридшаванда
Мӯҳрҳоро, шароити нақлиёт, тозагӣ, шахсияти мол, миқдор, ҳуҷҷатҳо, нигоҳдорӣ ва ифлосшавии намоёнро тафтиш кунед. Намунаро тибқи нақшаи бар асоси хатари хатар гиред ва ҳар як бастаро то тасмим ҷудо кунед.
Меъёрҳои радро барои тафсир, ҳашарот, маҳлули кимиёвӣ, бастабандии зарардида ё камбудиҳои пайгирӣ муайян кунед. Ҳеҷ гоҳ асноди гумшударо бо тахминҳо пасазинтихоботӣ ислоҳ накунед.
Маводҳои ғизоӣ ва ғайри ғизоиро ҷудо кунед
Истифодаи ҷудоии ҷисмонӣ, замонӣ ё системавӣ бо дастгирии шиносоии равшан, роҳҳои таҳти назорат ва тозакории тасдиқшуда. Ҷомиҳо, нақлиёт, контейнериҳо ё коркарди дубора набояд бе қайди ҳолат аз марзҳо убур кунад.
Ҳангоми он ки желатин барои ғизо ва ғайриғизо дар як сайт истифода мешавад, шартҳои талабшударо тибқи қонун татбиқ кунед. Ҳолати дараҷаи ғизоӣ вобаста ба мавод ва равандҳои мувофиқ аст, на танҳо санҷиши ниҳоӣ.
Нақшаи назорати хатари сохт
Ҷамъоварӣ, пешобкори, шустан, истихроҷ, тозакунони, консентратсия, стерилизатсия, хушккунӣ, суфтакунӣ, омехта ва бастабандӣ. Дар ҳар қадам хатарҳои биологӣ, кимиёвӣ, ҷисмонӣ, аллергӣ ва қаллобиро арзёбӣ кунед.
Ҳудудҳои критикӣ, назорат, чораҳои ислоҳӣ, санҷиш ва сабтҳоро бо истифода аз принсипҳои HACCP муайян кунед. Пас аз тағйирот дар бофтаҳо, намудҳо, кимёҳо, таҷҳизот ё мақсади истифодабарӣ боз арзёбӣ кунед.
Назорати нигаҳдории ашёи хом
Муддат, ҳарорат, шароити нигоҳдорӣ ва ҷудосозиро барои ҳар ҳолати моддӣ муқаррар кунед. Маҳсулотро аз зараррасонҳо, обу ҳаво, ихроҷ, ифлосшавии мутақобила ва гум шудани шиноснома ҳифз кунед.
Дар ҳолатҳои мувофиқ принсипи 'аввал истифода мешавад, ки аввал ба муҳлати охир мерасад' -ро истифода баред ва синну соли захираҳоро назорат кунед. Бӯи ғайримуқаррарӣ, ранги ғайриоддӣ, ҳарорат ё зарари бастабандиро ҳамчун нороҳатӣ баррасӣ кунед, ки таҳлилро талаб мекунад.
Табобати пешакии кимиёро назорат кунед.
Нишондиҳандаҳои кислотаҳо, ишқор ва дигар моддаҳои коркардро бо дараҷаи тасдиқшуда, консентратсия, вақти тамос ва ҳарорат муайян кунед. Дозакунӣ, назорати ванна, шустан ва нейтрализатсияро тасдиқ кунед.
Моддаҳои кимиёро securely нигоҳ доред ва аз омезиши онҳоро пешгирӣ кунед. Пеш аз иваз кардани моддаи кимиёӣ ё баланд кардани консентратсияаш, оқибатҳои боқимонда ва оби партовро арзёбӣ кунед.
Тасдиқи равандҳои хориҷсозӣ ва гармӣ
Шартҳои истихроҷ ва ҳар гуна қадами стерилизатсия ё коҳиши патогенҳоро барои таҷҳизот ва маҳсулоти воқеӣ муайян кунед. Комбинацияҳои бадтарин ва қобили эътимоди бор, консентратсия, ҷараён, ҳарорат ва вақтро санҷед.
Асбобҳои калибршударо назорат кунед ва сабтҳоро ба бастаи истеҳсолот пайванд диҳед. Танзими ҳадаф шаҳодат аз он нест, ки ҳар як қисми бастаи мазкур равандҳои пешбинишударо гирифт.
Назорати филтркунӣ ва тозакунӣ
Жамъ кардани филтратсия, ивазшавии ион, деминерализатсия ё дигар назоратҳои тозакуниро бар асоси хатарҳои муайяншуда ва мушаххасоти маҳсулот интихоб кунед. Тамоми будан, фишори фарқкунанда, барқарорсозӣ ва нишондиҳандаҳои гузаштанро назорат кунед.
Ёрҳои филтр, қатрон ё маводи нигоҳдорӣ аз ифлосшавии маҳсулот пешгирӣ кунед. Тартиби иваз кардан ва нобуд карданро муайян кунед.
Консентратсия, хушккунӣ ва фрезаро муҳофизат кунед
Барои пешгирии афзоиши микробҳо ё таназзули функсионалӣ пеш аз хушккунӣ вақт ва ҳароратро назорат кунед. Маҳсулоти хушкро аз ифлосшавии муҳити зист ва гирифтани намӣ муҳофизат кунед.
Хатари чанг, оташгирӣ, таркиш ва таъсири коргаронро ҳангоми фрезер ва интиқол идора кунед. Истифодаи назорати маводи хориҷӣ, ки ба таҷҳизот ва бастабандӣ мувофиқ аст.
Таҷҳизот ва ҷараёнҳои гигиениро тарҳрезӣ кунед
Минтақаҳои ашёи хом ва маҳсулоти тайёрро ҷудо кунед ва барои дренаж, тоза кардан ва санҷиш, қубурҳо, танкҳо, хушккунандагон ва конвейерҳоро тарҳрезӣ кунед. Конденсат, ҳаво, об, молиданшавандаҳо ва асбобҳои нигоҳдориро назорат кунед.
Тарҳи гигиениро пеш аз ба кор даромадан баррасӣ кунед. Ҷойҳои душвор барои тоза шудан бояд бо муҳандисӣ хориҷ карда шаванд, на ҳамчун мушкилоти такрории санитарӣ пазируфта шаванд.
Тоза кардани таҷҳизот ва ивазшавии маҳсулотро тасдиқ кунед.
Тартибҳои тозакунӣ дар ҷой ва дастиро бо вақт, ҳарорат, ҳаракати механикӣ ва консентратсияи химиявӣ муайян кунед. Тоза кардани маҳсулот, кимиёвӣ ва аллергенҳоро ҳангоми зарурат тасдиқ кунед.
Таъмини дурустии тағйирёбӣ байни намудҳо ё маҳсулоти ҳассос ба даъво. Тоза кардани хат бояд нишонакҳо, бастабандӣ, коркарди дубора ва танзимоти дорухатҳои электронӣ дохил шавад.
Назорати муҳити атрофро амалӣ кунед
Барномаи таҳаммулпазир барои ҳаво, сатҳҳо, об ва микроорганизмҳои дахлдор, махсусан пас аз марги микроорганизм ва пеш аз бастабандии ниҳоӣ таҳия кунед. Ҳудудҳои огоҳӣ ва амалро муқаррар кунед ва минтақаҳои таҳқиқотиро муайян намоед.
Натоиҷро бо мурури замон таҳлил кунед. Ёфтани арзишҳои пасти такроршаванда метавонад ҷойи пинҳоншударо пеш аз ҷорӣ шудани нокомии маҳсулоти ниҳоӣ ошкор созад.
Лабораторияи доно ва қобили амалро нигоҳ доред
Барои меъёрҳои микробиологӣ, намӣ, алаф, pH, боқимондаҳо, металлҳои вазнин ва хусусиятҳои функсионалӣ усулҳои тасдиқшуда ё эътирофшударо истифода баред. Назорат кардани намунагирӣ, меъёрҳо, таҷҳизот, ҳисобҳо ва тасдиқоти натиҷаҳо.
Қоидаҳои Иттиҳоди Аврупо ҳадди муайяни боқимондаҳоро барои желатин барои истеъмол муайян мекунанд. Матни муттаҳидшудаи ҷорӣ ва ҳар гуна маҳдудиятҳои иловагӣ барои макон ё муштарӣ татбиқ кунед.
Хусусиятҳои функсионалиро назорат кунед
Бо муштариён дар бораи қувваи ҷӯшиш, шиддат, равшанӣ, андозаи зарра, ранг, бӯй, ҳалшавандагӣ ва дигар ниёзҳои татбиқ мувофиқа кунед. Пеш аз санҷиш намунагирии намояндагӣ ва шароити мувофиқро истифода баред.
Эҳтиётиро аз баҳогузории функсионалӣ ҷудо нигоҳ доред. Баъзе маҳсулоте, ки дуруст пайваст мешавад, ҳанӯз метавонад талаботи шинохт, қолиб ё микробиологӣ нодида гиранд.
Назорат кардани аллергенҳо ва интизориҳои ғизоӣ
Хатарҳои аллергияро аз маводҳои хом, кӯмакчиёни раванд, таҷҳизоти муштарак ва омезишҳо баҳогузорӣ кунед. Маълумоти дақиқи намуди организм ва тамоси байни онҳо бо далелҳои назоратшуда таъмин кунед.
Идора кардани ҳалол, кошер, моҳӣ, бе хӯроки хук, гов ё дигар даъвоҳои мувофиқият тавассути занҷирҳои таъминоти ваколатнок ва назорати тағйирот. Аз худи намуди ҳайвонот сертификатсияро гумон набаред.
Бастабандӣ ва тамғагузории дуруст
Аз бастабанди ғизоие истифода баред, ки аз намӣ, хонаи ҳашарот, моддаҳои хориҷӣ ва дасткорӣ муҳофизат мекунад. Рамз, миқдори соф, нигаҳдорӣ, мӯҳлати истеъмол, оператор ва калимаҳои зарурии истифодаи ғизоро санҷед.
Қоида 853/2004 талаб мекунад, ки бастабандӣ ва қуттиҳои дахлдор дар ИИ нишон диҳанд, ки желатин барои истеъмоли инсон мувофиқ аст ва санаи минималии мӯҳлати истифодабариро нишон диҳанд. Калимасозии махсуси макони таъинотро татбиқ кунед.
Назорат бар ислоҳ ва омехта
Муайян кунед, ки кадом маводҳои мувофиқ метавонад дубора коркард шавад, бо кадом нисбати максималӣ ва бо кадом пайгирӣ. Ҷилавгирӣ кунед, ки дубора коркард пӯсти як бастаи муҳлати истироҳаташ гузашта, ифлос ё ношиносро пӯшонад.
Ҳар як ҷузъи омезиш ва доираи натиҷашударо сабт кунед. Пеш аз ҷорӣ кардан, таъсироти намуд, даъво ва спецификатсияро боз ҳисоб кунед.
Пайгирии тамоми равандро нигоҳ доред
Линк ба ҳар маводи хом, химиявӣ, равандҳои коркарди, санҷиш, баста ва фиристодани мизоҷон пайванд дода шуд. Ҳуҷҷатҳои расмии аслиро ҳифз кунед ва табдилоти назоратшавандаи маълумоти онҳоро нигоҳ доред.
Санҷиши пайгирии пеш ва паси вақт дар зери фишори вақт. Миқдорҳои дарёфтшуда, коркардшуда, гумшуда, намунавӣ гирифташуда, нигоҳдошташуда ва фиристодаашударо муттаҳид кунед.
Маҳсулотро мустақилона бароред
Аз рӯйхати тафсилавие, ки сарчашмаҳои тасдиқшударо, сабтҳои пурраи коркарди маълумот, норасоиҳо, натиҷаҳои лабораторӣ, бастабандӣ ва мушаххасоти муштариёнро фаро мегирад, истифода баред. Танҳо кормандони ваколатдори сифат метавонанд аҳволро тағйир диҳанд.
Ҷараёни электронӣ ва ҷисмонии маводи карантиншударо манъ кунед. Озод кардани шартӣ бояд бо раванди пешакӣ муайяншуда, қонунӣ ва аз ҷиҳати илмӣ дифоъшаванда риоя карда шавад.
Омода намудани бозпасгирӣ ва баргардонидан
Масъулияти қарор қабул кардан, блокҳои саҳмия, огоҳӣ ба танзимкунанда ва муштарӣ, барқарорсозӣ, мутобиқсозӣ ва партофтанро муайян кунед. Истеҳсолкунандагони поёнсерӣеро, ки эҳтимолан желатинро ба дигар хӯрокҳо ворид кардаанд, низ дохил кунед.
Озмоиши бозхондҳои имитатсионӣ дар кишварҳо ва брокерҳо гузаронед. Санҷед, ки оё маълумоти намуд, манбаъ ва шаҳодатнома метавонанд зуд пешниҳод шаванд, на танҳо маълумоти ҳисоби-фактура.
Ниқобҳо ва шикоятҳоро таҳқиқ кунед
Намунаҳо ва сабтҳоро барои бӯй, ранг, ҳалшавандагӣ, нокомии желатин, моддаҳои бегона, натиҷаҳои микробиологӣ, мушкилоти намудҳо ва ҳодисаҳои номатлуб ҳифз кунед. Вақт ва ҳудудҳои таҷҳизотро муайян кунед.
Аз таҳлили сабаби асосӣ истифода баред, ки далелҳоро санҷад на ин ки автоматӣ операторҳоро айбдор кунад. Амали ислоҳӣ ро тавассути истеҳсоли баъдӣ санҷед.
Идома ва ҳолатҳои фавқулодда
Барои хатарҳои яхдон, буғ, об, барқ, хушккунӣ, филтратсия, лаборатория ва обҳои партов омодагӣ бинед. Хомӯшкунии бехатар, ҷудосозии маҳсулот ва оғози дубора таъиншударо муайян кунед.
Пешакӣ таъминкунандагон ё коркардкунандагони алтернативиро пеш аз халалсанҷӣ интихоб кунед. Ҳеҷ гоҳ намуди ҳайвонот, манбаъ ё раванди кимиёвиро бидуни баррасии пурраи қонунӣ, бехатарӣ ва мизоҷ иваз накунед.
Аудити фаъолияти кори ва беҳбудӣ диҳед
Таҳлили норозигии таъминкунанда, фосилаҳои пайгирӣ, нокомии раванди кор, тамоюлҳои экологӣ, бастаҳои радшуда, шикоятҳо, баргардонидан ва амалҳои пасандозро пайгирӣ кунед. Аз рӯи намуди ҳайвонот, сарчашма, хати коркард ва истифодаи мизоҷ таҳлил кунед.
Ҷараёнҳои моддиро бар асоси ҳуҷҷатҳо санҷед ва доиман заифии қаллобиро мавриди баҳс қарор диҳед. Истеҳсоли желатини боэътимод ба далелҳое такя мекунад, ки аз шаҳодатнома ва натиҷаи ниҳоии санҷиш зиёдтар боқӣ мемонанд.