Коопсуз жеп жүрүүчү желатин бизнесин кантип башкарса болот
Жеп боло турган желатин — бул жогорку деңгээлде кайра иштетилген кошумча, бирок анын коопсуздугу жана кабыл алынуусу ар бир чийки материал кайсы жаныбар түрүнөн, ткандары, өндүрүш ордону жана маршруту аркылуу келгенине байланыштуу башталат. Өндүрүшчүлөр химиялык кайра иштетүүнү, микробиологиялык кооптуулуктарды, аллергиялык заттарды, диний же этикалык талаптарды жана көптөгөн андан кийинки азыктарга таасир эте турган өндүрүш мүнөздөмөлөрүн да башкарышат.
Бул колдонмо жалпы иштөө алкагын гана камтыйт, ветеринардык, лабораториялык же укуктук жактан конкреттүү кеңеш эмес. Талаптар келип чыккан жерге, түрүнө, максатына жана жеткирүү жерине жараша ар башка болот. Ар бир материал жана базар үчүн учурдагы азык-түлүк, жаныбарлардын ден-соолугу, импорт жана расмий көзөмөл эрежелерин колдонуу керек.
Продуктуну жана иштөө чөйрөсүн аныктайсыз
Бизнестин жеп-жутулуучу желатинди өндүрөрүн, импорттоторун, кайра жабдып, аралаштырып же таратарын тактаңыз. Түр жана ткандарды, физикалык формасын, bloom күчүн, чийкиликти, бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн, колдонулуучу максаттарды, кардарлар тобун жана базарларын аныктаңыз.
Азыктанууга жарактуу желатинди коллагенден, гидролизделген коллагенден, фармацевтикалык капсулалардан, техникалык желатинден жана адам керектөөсүнө арналбаган материалдардан өзүнчө сактаңыз. Окшош көрүнүш бирдей регулятордук статус дегенди билдирбейт.
Бекитүүлөрдү жана расмий көзөмөлдөрдү карталоо
Бекитүү, тамак-аш гигиенасы, жаныбарлардан алынган чыгымдар, импорт, экспорт, расмий сертификаттоо, этикеткалоо, экологиялык, химиялык жана жумуш орунундагы талаптарды аныктоо. Шарттарды, жооптуу ээлерди жана жаңылоо же текшерүү далилдерин каттоону жүргүзүңүз.
ЕСтин 853/2004 токтому адамдар үчүн колдонулуучу желатинге тиешелүү конкреттүү гигиеналык талаптарды белгилейт, анын ичинде колдонууга уруксат берилген чийки заттар, булак, транспорт, өндүрүш жана даяр продукция боюнча көрсөтмөлөр.
Жоопкерчиликтүү башкарууну түзүңүз
Тамак-аш коопсуздугу, ветеринардык жана чыгыш мыйзамдарынын ылайыктыгы, лабораториялык чыгаруу, химиялык заттар жана көзөмөлдөөдөн жооптуу компетенттүү лидерлерди дайындаңыз. Аларга өндүрүштөгү басымга карабастан материалды карантинге коюу же четке кагуу укугун бериңиз.
Башкаруу деңгээлинде олуттуу четтөө жана жеткирүүчүнүн өзгөрүүлөрүн карап чыгыңыз. Соода бекитүүсүн акыркы коопсуздук жана ылайыктык чыгаруудан бөлүп коюңуз.
Мыйзамдуу чийки заттарды бекитиңиз
Тиешелүү режим үчүн уруксат берилген сөөк, терилер, чөптөр, байламдар, булчуң кыялдары же балык материалын аныктаңыз. Тыюу салынган ткандардын, статусу белгисиз материалдардын жана бугуланган терилердин же чоптордун материалдарын кошпоңуз.
Эгер талап кылынса, иштетилбеген материалдар ылайык катталган же бекитилген мекемелерден алынгандыгын текшериңиз. Төмөн баа же тааныш брокер мыйзамдуу келип чыгышты далилдөөчү күбөлүктү алмаштыра албайт.
Түшүмдүн жана келип чыккан жеринин жеке өздүгүн сактаңыз.
Түшүмдү, тынды, өлкөнү, союу же иштетүү мекемесин, камсыздоочуну, партияны, даталарды жана тиешелүү саламаттык же расмий документтерди каттаңыз. Биригүү, сактоо, иштетүү жана өндүрүш учурунда жеке өздүктөрдү сактаңыз.
Тууралук коркунуч пайда болгондо аналитикалык түрдү аныктоону колдонуңуз. Колдонуудан мурун туура келбегендиктерди иликтеңиз, анткени түрдү алмаштыруу мыйзамдуу, диний, этикалык жана коммерциялык кесепеттерди жаратышы мүмкүн.
Жеткирүүчүлөрдү жана импорт жолдорун квалификациялоңуз
Жеткирүүчүлөрдүн уруксаты, процесс башкаруу, трассировкалоо, малдардын саламатдык абалы, калдыктарды көзөмөлдөө жана алдамчылыкка туруктуулукту баалаңыз. Так продукт же чийки материал үчүн импортко ылайыктуулукту жана сертификат моделдерин текшериңиз.
Европа Комиссиясынын көрсөтмөсү ашыкча желатин, коллаген, чийки материалдар жана иштетилген чийки материалдар үчүн сертификаттарды айырмалап көрсөтөт. Башка товар үчүн ылайыкталган сертификатты кайра колдонбоңуз.
Кирип жаткан жүктөрдү текшериңиз
Мөөрлөрдү, ташуу шарттарын, тазалыгын, таандыктыгын, санын, документтерди, сактоо шарттарын жана көрүнгөн булганууну текшериңиз. Коопсуздукка негизделген пландар боюнча үлгүлөрдү алыңыз жана ар бир партияны чечим чыгарылганга чейин изоляциялаңыз.
Суукта, зыянкечтерде, химиялык таасирде, бузулган таңгактоодо же трассировкадагы олуттуу кемчиликтерде четтетүү критерийлерин аныктаңыз. Кайсыдыр бир жерден келип чыккан тастыктоону болжол менен артка толтурууга эч качан жол бербеңиз.
Тамак-аш үчүн ылайыктуу жана тамак-аш эмес материалды өзүнчө бөлүңүз.
Так аныкталган, башкарылган жолдор жана текшерилген тазалоо менен физикалык, убакыттык же система бөлүп сактоону колдонуңуз. Куралдарды, транспортторду, контейнерлерди же кайра иштетүүнү статус чек арасынан кабарсыз өтпөшү үчүн алдын алыңыз.
Тамак-аш жана тамак-аш эмес желатин бир эле жерде болсо, мыйзам тарабынан талап кылынган шарттарды колдонуу керек. Тамак-ашта колдонууга ылайыктуу статус туура келген чийки заттарга жана процесстерге жараша аныкталат, жөн гана акыркы тестирлөөгө жарабайт.
Коркунучтарды көзөмөлдөө планын түзүңүз
Кабыл алуу, алдын ала иштетүү, жуу, экстракция, тазалоо, концентрациялоо, стерилдештирүү, кургатуу, уруп майдалоо, аралаштыруу жана таңгактоо процесстерин карталап чыгыңыз. Ар бир этапта биологиялык, химиялык, физикалык, аллергия жана алдамчылык коркунучтарын баалаңыз.
HACCP принциптерин колдонуп, критикалык чектерин, мониторингди, оңдоочу чараларды, текшерүүнү жана жазууларды аныктаңыз. Ткань, түр, химикаттар, жабдуулар же максаттуу колдонууда өзгөрүүлөр болгондо кайра баалаңыз.
Чийки заттын сактоо тартибин көзөмөлдөңүз
Ар бир материалдын абалы үчүн убакытты, температурамды, сактоо жана айырмалоо шарттарын аныктаңыз. Лотторду зыянкечтерден, аба-ырайынан, агуудан, аралашуудан жана идентификациянын жоголушунан коргоңуз.
Туура келгенде биринчи мөөнөтү бүткөн биринчи чыгат принцибин колдонуңуз жана кампадагы товарлардын курагын көзөмөлдөңүз. Күтүлбөгөн жытты, түстү, температураны же таңгактын бузулушун баа берүү талап кылынган бузуу катары караңыз.
Химиялык алдын ала иштетүүнү жөнгө салыңыз
Кислоталарды, щелочторду жана башка иштетүүчү химикаттарды бекитилген сапа, концентрация, байланыш убактысы жана температура боюнча көрсөтүңүз. Дозалоону, ванна контролун, жуууну жана нейтралдаштырууну текшериңиз.
Химикаттарды коопсуз сактаңыз жана аралашууга жол бербеңиз. Химикатты алмаштырганга же концентрациясын жогорулатканга чейин калдыктарды жана таштандыларды баалаңыз.
Алу жана ысытуу процессин текшериңиз
Чыныгы жабдуулар жана продукт үчүн алуу шарттарын жана стерилизация же патоген азайтуу кадамын аныктаңыз. Жүктөмдүн, концентрациянын, агымдын, температуранын жана убакыттын эң жаман ишенимдүү айкалыштарын текшериңиз.
Калибрленген аспаптарды көзөмөлдөп, жазууларды продукциянын партиясына байлаңыз. Максаттуу орнотуу партиянын ар бир бөлүгү белгиленген процесс алгандыгын далилдебейт.
Фильтрация жана тазалоону көзөмөлдөңүз
Аныкталган кооптуулуктарга жана продукт спецификациясына негизделе фильтрация, ион алмашуу, деминерализация же башка тазалоо контролдорун тандаңыз. Толуктоочулукту, дифференциалдык басымды, регенерацияны жана өткөн индикаторлорду көзөмөлдөңүз.
Сүзгүч жардамчылары, шайырлар же техникалык тейлөө материалдары продукцияны булгантпашы үчүн алдын алуу. Алмаштыруу жана жок кылуу процедураларын аныктоо.
Концентрацияны, кургатууну жана тегирменди коргоо
Кургатуу алдында микробдордун өсүшүн же функционалдык бузулуусун болтурбоо үчүн убакытты жана температураны көзөмөлдөө. Кургак продукцияны айлана-чөйрөнүн булганышынан жана ным сиңирүүдөн коргоо.
Тегирмелеѳ жана өткөрүү учурунда чаң, күйүү, жарылуу жана жумушчулардын таасирине байланыштуу коркунучтарды башкаруу. Жабдууларга жана таңгактоого ылайыктуу чет өлкө материалдарын көзөмөлдөө.
Гигиеналык жабдууларды жана агымдарды долбоорлоо
Чийки жана даяр продукция аймактарын бөлүп көрсөтүп, дренаж, тазалоо жана текшерүү үчүн түтүктөрдү, резервуарларды, кургаткычтарды жана конвейерлерди долбоорлоо. Конденсат, аба, суу, майлоочу каражаттар жана тейлөө куралдарын көзөмөлдөө.
Пайдаланууга берүү алдында гигиеналык дизайнды карап чыгып чыгыңыз. Тазалоого кыйын жерлерди кайталануучу санитардык маселе катары кабыл алуу эмес, аларды инженердик жол менен чечүү керек.
Тазалоо жана алмаштырууларды текшерүү.
Жеринде тазалоо жана кол менен жүргүзүү процедураларын убакыт, температура, механикалык аракет жана химиялык концентрация менен аныктоңуз. Продукт, химиялык заттар жана аллергия тудурган заттардын жок экенин текшерип чыгыңыз, эгер ылайыктуу болсо.
Түрлөр же талап кылынган продуктылар ортосундагы алмаштырууларды текшериңиз. Линияны тазалоога этикеткалар, таңгактоо, кайра иштетүү жана электрондук рецепт орнотуулары кириши керек.
Экологиялык мониторингди жүргүзүңүз
Аба, беттер, суу жана тиешелүү микроорганизмдер үчүн тобокелдикке негизделген программаны түзүңүз, өзгөчө жоготуудан кийин жана акыркы таңгактоодон мурда. Эскертүү жана аракет чектерин белгилеңиз жана иликтөө зоналарын аныктаңыз.
Натыйжаларды убакытты басып баратканда изилдеңиз. Кайталанган төмөн деңгээлдеги табылгалар бүткүл продуктунун бузулушуна чейин жашырынган жайды көрсөтүшү мүмкүн.
Компетенттүү лабораторияны сактаңыз
Микробиологиялык критерийлер, нымдуулук, күл, pH, калдыктар, оор металдар жана функционалдык касиеттер үчүн ырасталган же таанылган ыкмаларды колдонуш керек. Үлгү алуу, стандарттар, жабдуулар, эсептөөлөр жана жыйынтыкты бекитүүдө көзөмөл жүргүзүңүз.
ЕС эрежелери жегенге жарактуу желатин үчүн айрым калдыктардын чектерин белгилейт. Учурдагы бирдиктүү текстти жана ар кандай максаттагы же кардарлардын кошумча чектерин колдонуңуз.
Функционалдык спецификацияларды көзөмөлдөңүз.
Кардарлар менен Bloom күчүн, вискоздукту, желатиндин ачыктык деңгээлин, бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн, түстү, жытты, эригичтикти жана башка колдонуу талаптарын макулдашыңыз. Тесттен мурун өкүлчүлүктүү үлгү алуу жана ылайыктуу шарттоо жүргүзүңүз.
Коопсуздук чыгарууну функциялык баалоодон өзүнчө сактаңыз. Дуруст калышкан көпчүлүк партиялар да идентификация, калдыктар же микробиологиялык талаптар боюнча ийгиликсиз болушу мүмкүн.
Аллергендерди жана диеталык күтүүлөрдү башкаруу
Чийки заттардан, кайра иштетүү жардамчыларынан, бөлүштүрүлгөн жабдуулардан жана аралашмалардан келип чыккан аллерген тобокелдиктерин баалаңыз. Контролдолгон далилдер менен колдоого алынган так түрлөр жана жабыркашты байланышуу маалыматтарын бериңиз.
Халял, кошер, балык, портуксуз, уй же башка ылайыктуулук талаптарын квалификацияланган камсыздоочу чынжырлар жана өзгөртүүлөрдү башкаруу аркылуу жөнгө салыңыз. Сертификацияны жаныбар түрүнөн гана болбосун болжолдоого болбойт.
Таңгактоону жана этикетканы так жүргүзүңүз
Ным, курт-кумурскалар, чет элдик заттар жана бузулуу коркунучуна каршы коргоочу азыкка тиешелүү таңгактоону колдонуңуз. Кодду, таза салмагын, сактоо шарттарын, туруктуулук мөөнөтүн, операторду жана талап кылынган азык колдонууга тиешелүү сөздөрдү текшериңиз.
853/2004 Регламенти тиешелүү ЕС таңгактоочу материалга желатин адам үчүн ылайыктуу экенин көрсөтүп, минималдуу туруктуулук мөөнөтүн көрсөтүүнү талап кылат. Максатка ылайык сөздөрдү колдонуу зарыл.
Кайра иштетүүнү жана аралаштырууну көзөмөлдөңүз
Кайсы ылайыктуу материал кайра иштетүүгө мүмкүн экенин, максималдуу пропорциясын жана кайсы трассировкага ылайык болорун аныктаңыз. Мөөнөтү өткөн, булганган же аныкталбаган партияны жашырбоо үчүн кайра иштетүүнү токтотуңуз.
Ар бир аралашма компоненти жана натыйжалуу партиясын каттаңыз. Чыгарууда түрлөрдү, арызданы жана спецификациянын таасирлерин кайра эсептеңиз.
Башынан аягына чейин көзөмөлдү сактаңыз
Аягына чыккан партияларды ар бир чийки материалга, химиялык затка, процесске, тестке, пакетке жана кардарга жөнөтүүгө бириктириңиз. Баштапкы расмий документтерди жана алардын маалыматтарын контролдук түрдө өзгөртүүлөрдү сактаңыз.
Убакыттык басым астында артка жана алдыга карай трассировка кылып көрүңүз. Алынган, иштелген, жоголгон, үлгү алынган, сакталган жана жөнөтүлгөн көлөмдөрдү келиштирип чыгыңыз.
Продукцияны көз карандысыз чыгаруу
Бекитилген булактар, толук иштетүү жазуулары, четтөө учурлары, лабораториялык натыйжалар, таңгактоо жана кардардын талаптары камтылган документтелген текшерүү тизмесин колдонунуз. Статусту өзгөртүү үчүн гана ыйгарым укуктуу сапат персоналы иштеши керек.
Карантинде турган материалдардын электрондук жана физикалык кыймылын токтотуу. Шарттуу чыгаруу алдын ала аныкталган, мыйзамдуу жана илимий жактан негизделген процессти карманышы керек.
Кайтарууларды жана чакырууларды даярдаңыз.
Чечим кабыл алуу ыйгарым укугун, запасты токтотууну, жөнгө салуучулар жана кардарга билдирүүнү, калыбына келтирүүнү, оңдоо жана жок кылууну аныктаңыз. Гелатинди башка тамак-ашка кошкон төмөнкү өндүрүүчүлөрдү да камтыңыз.
Эл аралык жана брокерлер боюнча макеттик чакырууларды жүргүзүңүз. Түрү, булагы жана сертификат маалыматтары гана эмес, эсеп-фактура маалыматтары ыкчам бериле алаарын текшериңиз.
Ажырама жана даттанууларды иликтеңиз
Жыт, түс, эрип кетүү, гель бузулуусу, чет материал, микробиологиялык табылгалар, түр маселелери жана терс окуялар үчүн үлгүлөрдү жана жазууларды сактаңыз. Таасирлеген убакытты жана жабдуулардын чектерин аныктаңыз.
Негизги себептерди талдоону колдонуп, далилдерди текшерип, операторлорду автоматтык түрдө күнөөлөбөңүз. Түзөтүү чараларын кийинки өндүрүш аркылуу текшериңиз.
Туруктуулукту жана кырдаалга даярдыкты пландаңыз
Суук сактоо, буу, суу, энергия, кургаткыч, фильтрация, лаборатория жана кирчү агын суу менен байланышкан жабдуулардын бузулуусуна даярданып коюңуз. Коопсуз токтотуу, продуктту изоляциялоо жана текшерилген кайра иштетүүнү аныктаңыз.
Бузаардан мурун альтернативдүү жеткирүүчүлөрдү же иштетүүчүлөрдү алдын-ала квалификациядан өткөрүңүз. Толук жөнгө салуу, коопсуздук жана кардарлык текшерүүсүз жаныбар түрүн, келип чыккан жерин же химиялык процессин алмаштырбаңыз.
Аудит жүргүзүү жана көрсөткүчтү жогорулатуу.
Жеткирүүчүлөрдүн айырмачылыктарын, аспаптык көзөмөлдүн мүчүлүштүктөрүн, процесс бузулууларын, экологиялык тенденцияларды, канааттанбаган партияларды, даттарды, чакырууларды жана кечиккен чараларды көзөмөлдөңүз. Түрү, булагы, линиясы жана кардар колдонмосу боюнча талдоо жүргүзүңүз.
Документтерге каршы физикалык агымдарды аудиттеп, алдамчылыкка туруктуулуктарды регулярдык текшериңиз. Ишенимдүү желатин өндүрүшү сертификат жана акыркы тесттин жыйынтыгынан кийин да сакталган далилдерге көз каранды.