څنګه د غوښې او چرګانو خوندیتوب له ذبح څخه تر پرچون پورې کنټرول کړو
غوښه بیولوژیکی، کیمیاوی او فزیکی خطرونه انتقالولی شی، او عملیات اکثره ډېر حیوانات یا رمه په څو ټوټو ټوټو ټوټو او محصولاتو بدلوی. د ذبح پر مهال ککړتیا ژر خپریږی؛ قیمه کول یا ګډول یې نور هم خپرولی شی. نو یو باوری کاروبار د حیواناتو معلوماتو او تفتیش څخه د جامولو، یخ کولو، پروسس کولو، بسته بندۍ کولو، انتقال او پلور له لارې کنټرولوی.
د کوډیکس الیمینټاریوس د غوښې لپاره د خطر پر اساس د صحي عمل کوډ وړاندې کوي. ملي قانون د تفتیش، د تاسیساتو تصویب، د حرارت درجه، مایکروبیولوژیک معیارونه او اجازه شوي پروسې ټاکي. د متحده ایالاتو د کرنې وزارت FSIS لارښوونې د HACCP او نظافت تفصیلي مثالونه وړاندې کوي، خو دا په نورو ځایونو کې د قوانینو ځای نه نیسي. دا مقاله یو عملیاتي چوکاټ دی، نه قانوني مشوره؛ د اړوند نوع، محصول او بازار لپاره د وړ متخصصینو او اوسني اړتیاوو څخه استفاده وکړئ.
د محصول او پروسې کورنۍ تعریف کړئ
د نوع، سرچینې، د محصول بڼه، بسته بندي، ذخیره، د شلف ژوند او ټاکل شوي کارونې ثبت کړئ. سالمې خام ټوټې، غوښه ویشل شوې، میخانیکي جدا شوې غوښه، مرغۍ، جگر او نور داخلي برخې، محافظت شوي یا تخمیر شوي محصولات، پخلي شوي چمتو خوړل کیدونکي خواړه او منجمد توکي جلا کړئ. خطرونه او مؤثر کنټرولونه په مادي ډول توپیر لري.
هره پروسه پر سایټ د حیوان یا جسد له ترلاسه کولو څخه تر لیږد پورې نقشه کړئ. معاینه، داخلي برخې لیرې کول، ټریم کول، يخ کول، پرې کول، ګډول، درملنه، بیا کارول او بسته بندي نښه کړئ. وښایاست چې کوم ځای کې ډلي تقسیم یا یو ځای کیږي او کوم ځای کې پخلي شوی محصول کولی شي د خام محصول، خلکو، هوا، اوبو یا تجهیزاتو سره وویني.
سرچینې ومنئ او د حیوان معلومات تایید کړئ
د عرضه کوونکو لپاره د قانوني حالت، د حیوان پیژندنې، د روغتیا او درملنې معلوماتو، د خوراک او پاتې شونو د کنټرول، ترانسپورت او هوساینې اړتیاوې مشخص کړئ. د چرګانو لپاره، د هلاکوونکو ډله او فارم اړیکې وساتئ. د حیواناتو له عادي پروسس څخه مخکې د ورک، ناسمو یا ناوخت معلوماتو لپاره معیارونه جوړ کړئ.
د تصویب بیاکتنه د تفتیشونو، رسمي حالت، نمونې اخیستنې، ناسازګاریو او د پیښې تاریخ په کارولو سره وکړئ. اضطراري عرضه باید د ورته خوندي تګلارې معیار پوره کړي. یوازې سوداګریز اسناد نه ښيي چې حیوانات، غوښې یا غوښه د مطلوب پروسس لپاره مناسب دي.
ترانسپورت او رسید کنټرول کړئ
موټرونه، برخې او ریکارډونه وڅیړئ. د ګڼې ګوڼې، هوا ته د ښکاره کېدو، د سفر وخت او ناروغ یا ژوبل حیواناتو مدیریت د تطبیق وړ هوساینې او د خوړو د خوندیتوب قواعدو سره سم وکړئ. د تیرو باریو، خراب شوو تجهیزاتو او په کمه کنټرول شوې مینځلو اوبو څخه ککړتیا مخه ونیسئ.
د خالي کولو او ساتلو په جریان کې ځمکې پېژندل کیدونکي وساتئ. مړه، ناروغ، مشکوک یا ککړ شوي حیوانات مجاز پرسونل ته راپور ورکړئ. اجازه مه ورکوئ چې د تولید فشار اړین پریکړې له منځه یوسي یا نامعلوم حیوانات په عادي ډلې کې ګډ کړئ.
د قربانۍ مخکې او وروسته د معاينې ملاتړ وکړئ.
د مسلکي یا رسمي کسانو لپاره خوندي لاسرسی، څراغونه، ثبتونه او اسانتیاوې برابرې کړئ. د حیواناتو، موندنو، جسدونو او برخو ترمنځ اړیکه وساتئ. هغه محصول چې د قضاوت په انتظار دی جلا کړئ ترڅو په عادي جریان کې داخل نشي.
د موادو د تصرفاتو ثبتونه وساتئ او د رد شوي موادو کنټرول خوندي کړئ. تفتیش یوه بنسټیزه برخه ده خو دا د حفظ الصحې عملیات یا د خطر تحلیل ځای ونه نیسي. ډیری خطرونه ښکاره نه دي، نو عادي بڼه د پای محصول تضمین نه ده.
د حیوان د ټوټې کولو پر مهال د ککړتیا مخه ونیسئ
ډیزاین او عملیات ترسره کړئ ترڅو د پوستکي، ویښتانو، معدوي مینځپانګې او وسایلو څخه د انتقال د کمولو لپاره زړه راښکونکي، وینه لرونکي، سوځیدونکي یا د پوستکي لرې کولو، اختلال او ډریسینګ ترسره کړئ. د څرګند ککړتیا د پیښې لپاره سمدستي اقدامات تعریف کړئ. ککړتیا د منل شوي طریقې په کارولو سره له خپرېدو پرته لرې کړئ.
ککړ او پاک فعالیتونه جلا کړئ، د لاس او وسایلو حفظ الصحه مدیریت کړئ، او د لاش د فرشونو، دیوالونو او نامناسبې اوبو سره تماس مخنیوی وکړئ. فعالیت د مستقیمو مشاهداتو او مناسب تصدیق میتودونو سره وڅارئ. د ډلې، کرښې، نوع او لامل له مخې تکراري نیمګړتیاوې تحلیل کړئ.
صحی زونونه وساتئ
د خلکو، وسایلو، کانتینرونو، کثافاتو او ساتنې د کارونو حرکت د خام، پخې شوي او د خوراک لپاره چمتو سیمو ترمنځ کنټرول کړئ. فزیکي جلاوالی قوي ساتنه برابروي، خو فشار، د اوبو ایستلو، کنډنس، د هوا جریان او د کار طریقې باید دا ملاتړ وکړي.
د روغتیايي ډیزاین شوي تجهیزاتو کار واخلئ چې معاینه او پاک کولی شي. په پاکوالي پلانونو کې بیلټونه، اره ګانې، ګرینډرونه، محافظت، خالي جوړښتونه او د اوبو ایستلو سیستم شامل کړئ. د عملیاتو وړاندې معاینه باید د محصول د ښکاره کېدو مخکې پاتې شوني او زیان وپیژني.
چټک یخچال کړئ او د یخنۍ زنځیر وساتئ.
د لاشونو او محصولاتو لپاره تصدیق شوي یخچال موخې وټاکئ، د اندازې، بارولو، هوا جریان او قانوني غوښتنو په پام کې نیولو سره. د محصول حالت په استازي او تر ټولو بد حالت کې ځایونو کې وټاکئ. یوازې د خونې د هوا تودوخې اندازه کول نه ښيي چې د لوی توکي منځنۍ برخه په کافي اندازه یخ شوې ده.
د پرې کولو، غوښې جلا کولو، پروسس کولو، نندارې او ترانسپورت د وخت د محدودیتونو ټاکل. د کالیبریټ شویو وسایلو، الارمونو او مستند شوي انحراف ارزونې څخه کار واخلئ. یخچال د ودې مخنیوی کوي خو هغه ککړتیا نه لري چې مخکې موجوده ده، نو دا باید د مخکېني حفظ الصحې سره کار وکړي.
پرې کول، ویشتل او ګډول کنټرول کړئ
خام توکي پېژندل شوې وساتئ او د وخت-تودوخې په محدودیتونو کې یې وساتئ. د نورو پروسس کولو مخکې لوی غیر نورمالیتونه لرې کړئ او ښکاره سطحې وساتئ. غوښه کول د سطحې سیمه ډېروي او د یوې ورودي څخه ککړتیا د یوې لویې ګروپ په اوږدو کې خپرېدلی شي، نو د ګروپ جوړول او د پاکولو پرېکړې مهمې دي.
د هډوکو، فلزي او نورو فزیکي خطرونو لپاره کنټرولونه د تجهیزاتو او محصول پراساس تعریف کړئ. د تیغو، پردو او معلوموونکو اداره کول، او هره ناکامي وڅېړئ. غیر ضروري راټولول ډډه وکړئ او محصول ژر د کنټرول شوي یخچال ته بېرته واچوئ.
ځانګړو محصولاتو پروسې تایید کړئ.
پخلی، څکول، درملنه، تخمر، وچ کول او نور درملنې د دقیق محصول، ترکیب، اندازه، وسایلو او بسته بندۍ لپاره ټاکل شوي حدونو ته اړتیا لري. مهم پارامترونه ممکن وخت، داخلي تودوخه، رطوبت، تیزابي، د اوبو فعالیت، د مالګې یا درملنې توکي تمرکز شامل وي.
هره دوره لکه څنګه چې پلان ته اړتیا وي وڅارئ او د بې قاعدګۍ وروسته اغیزمن محصول په تمه کېږدئ. د رنګ بدلیدل یا دودیزه ترکیب اعتبار نه دی. د شواهدو بیا ارزونه وکړئ کله چې ترکیب، تولید، پوښ، وسایل یا د پروسې ترتیب بدل شي.
د خوړلو لپاره چمتو شوي محصولات خوندي کړئ
د تایید شوي وژونکي درملنې وروسته، په یخیدو، پرې کولو او بسته بندۍ کې د کنټرول تماس ترسره کړئ. خام مواد او کارکوونکي جلا کړئ، او کوندنسات، ایروسولونه او ترافیک مدیریت کړئ. چیرې چې د خطر تحلیل اړتیا لري، د چاپیریال څارنه رامنځته کړئ، د موقعیتونو او کړنو سره چې د ککړتیا موندلو لپاره ډیزاین شوي نه د هغې پټولو لپاره.
د نمونې ټکی څخه بهر مثبت یا منفي تمایلات وڅیړئ. د پناه ځایونه، اوبه، ساتنه او د محصول حرکت بیاکتنه کړئ. پرته له دې چې د دوامداره علت پیدا کولو پرته بیا پاکوالی کولی شي تکرار ته اجازه ورکړي او دروغین باور رامنځته کړي.
اجزا، الرجینونه او بیا کارول شوي مواد اداره کړئ
مصالحې، پوښښ، اضافي مواد، کلتورونه او نور اجزا د مشخصاتو سره سم تصویب کړئ. ځینې د وژلو مرحلې وروسته اضافه کیږي او نو په ځانګړي توګه د عرضه کونکي او د موادو د چلند قوي کنټرول ته اړتیا لري. د تولید ته د خوشې کولو دمخه د هویت او اجازه شوي کارونې تایید وکړئ.
الرجینونه او د بیا کارونې لارې نقشه کړئ. د کراس تماس مخه ونیسئ، فورمول کنټرول کړئ او د اړتیا په صورت کې پاکوالی تایید کړئ. بیا کارونه باید خپل هویت، عمر، د ذخیره کولو تاریخ او اجازه شوي مقصد وساتي؛ هیڅکله نامعلوم پاتې شوي محصول وروسته یوې ډلې ته مه اضافه کوئ.
د بسته بندۍ او لیبلونو کنټرول
د کڅوړې بشپړتیا، د مهر پارامترونه او ذخیره کولو شرایط مشخص کړئ. ویکیوم یا د بدلې شوي هوا بڼه کولی شي د خطر چلند بدل کړي او د محصول ځانګړې شيلف ژوند ثبوت ته اړتیا لري. مهرونه معاینه کړئ او د لیک یا خرابو بسته ګانو په اړه د ټاکل شوي پلان لاندې اقدام وکړئ.
د تایید شوي محصول ډاټا څخه لیبلونه جوړ کړئ او نوم، نوع، اجزا، الرجینونه، لټ، نیټه، ذخیره کول، چمتو کول او اړین تفتیش نښې تفتیش کړئ. هر ډول ناسمۍ ونیسئ. په غلط بسته کې سم خواړه لا هم جدي الرجین یا د سمبالولو خطر لرلی شي.
د عمده پلور او پرچون کنټرولونه ترسره کړئ
د لېږد او ترلاسه کولو پر مهال، د موټر پاکوالي، د محصول حرارت، د بسته بندۍ حالت، پېژندنه او اسناد وګورئ. د کیمیاوي موادو او ناسازګارو خوړو څخه جلا ساتنه وکړئ. د رد او ځنډ معیارونه ټاکئ څو کارکوونکي د بارلو د ساحې پر مهال د خوندي توب په اړه خبرې ونه کړي.
په پرچون کې، د نندارتون محصول وساتئ، خام غوښه او چرګی جلا کړئ، د وسایلو کنټرول وکړئ او د لوی بسته بندۍ پرانستو وروسته د ډلې پېژندنه وساتئ. د ورځې پای ترسره کول قواعد جوړ کړئ. حسي کیفیت، تخفیف یا بیا لیبل کول هیڅکله د منظور شوي شیلف ژوند او د حرارت کنټرول ځای نه نیسي.
د پای تر پای تعقیب جوړ کړئ
حیوانات، فارمونه یا رمه د ذبح کولو ځایو، جسدونو، پرزې، پروسس کبوټو، موادو، بسته بندۍ او پیرودونکو سره تړل. وېش، ترکیبونه، بیا کار، نمونې، کثافات او انتقالونه ثبت کړئ. د ټوټو اندازه دومره تنګه وساتئ چې تمرکز شوی عمل ملاتړ وکړی پرته له دې چې غلط دقت رامنځته کړی.
د اصلی ریکارډونو سره مخ او شاته تعقیب ازموینه او مقدارونه سره سمون ورکړئ. د پلورنځی کاؤنټرونه، آنلاین فرمایشونه او داخلی حرکتونه پکې شامل دی. د بشپړولو وخت اندازه کړئ او تشې وڅېړئ؛ یو تیوریکی بشپړ سیسټم چې ژر ځواب نه شی ورکولی، عملیاتی کمزوری دی.
د ایستلو او بیرته راګرځولو چمتووالی ونیسئ
د تولید او لیږد ودولو واک ورکړئ، زیرمه جلا کړئ، چارواکو ته خبر ورکړئ او له مشتریانو سره اړیکه ونیسئ. د اوسني لابراتوار، عرضه کوونکي، لیږدونکي او نظارتي معلومات وساتئ. د معاینې موندنې، ناروغتیا پایلې، ناکام پخلي پروسې، بهرني موادو او نه اعلان شوي الرجین لپاره سناریوګانې چمتو کړئ.
یوازې د تماس لیستونو نه، د تمرین حدودو پریکړې او مؤثریت چکونه تمرین کړئ. نمونې او ریکارډونه وساتئ، حقایق په دقیقه توګه اړیکه وکړئ او ریښې علت اصلاح کړئ. وروسته له دې چې تولید بیا پیل شي، تایید کړئ چې اصلاح شوي اقدامات اغیزمن پاتې دي.
د لیدل شوي وړتیا لپاره روزنه ورکړئ
کارکوونکي د دوی د حقیقي دندو لپاره وروزئ: د ککړتیا غبرګون، د وسایلو پاکوالی، د تودوخې اندازه کولو وسیلې کارول، زون کول، د ودریدو وضعیت، د لیبلونو کتل او راپور ورکول. په یوازې د حاضریو ریکارډونو پر ځای د ښودنې او مشاهدې څخه استفاده وکړئ. په کاري لارښوونو کې د ژبې او سواد اړتیاوې په پام کې ونیسئ.
د ودریدو او درولو واک په څرګند او عملي ډول ونه ښودل شي. څارونکي باید مخکې له دې چې په نورو پروسو کې شک ورک شي، ځواب ووایي. د دقیق راپور ورکولو لپاره انعام ورکړئ او د بیا تکراریو کارونو شاوخوا د سیسټم ضعفونه وڅېړئ.
شواهد وڅېړئ او ښه والی راوړئ
د ککړتیا پیښې، د تفتیش فیصلې، د یخولو سرغړونې، د پاکوالي موندنې، د پروسې ناکامۍ، د لیبل تېروتنې، شکایات او بیرته ایستل ثبت کړئ. د عرضه کونکي، نوع، ګلک یا فارم، شفټ، کرښه او محصول له مخې تحلیل وکړئ. تړلي ضعیف نښې ممکن یو سیسټماتيک ستونزه مخکې لدې چې ناکامي پیښ شي څرګنده کړي.
د خطر تحلیل بیاکتنه وکړئ هرکله چې سرچینې، محصولات، پروسې، تجهیزات، بسته بندي یا ویش بدل شي. د قوي غوښې او چرګ کنترل د حیواناتو معلومات، صحي ذبح، تایید شوی پروسس او دقیق تعقیب یو ځای د شواهدو سلسله سره نښلوي چې د پرچون له لارې یې بشپړتیا ساتل کیږي.